2009年3月6日 星期五

五分鐘免揉麵團做包子饅頭花捲

在國外如果能吃到台灣味的東西就會覺得很滿足很幸福. 距離上次吃饅頭的時間應該是好幾個月前了, 那次為了吃饅頭, 揉麵團揉到手快抽筋, 不過現在不用這麼費力了, 因為紐約著名麵包店Sullivan Street Bakery 的師傅Jim Lahey 發明了免揉麵團, 只要將材料和一和、攪一攪, 在室溫靜置2小時之後放入冰箱冷藏3小時, 就可以整型做麵包. 原本是抱持姑且一試的心情, 因為這個麵團的發明主要是做麵包的, 沒想到也可以做包子、饅頭、花捲, 我們家最近已經吃了好幾kg麵粉了. 如果你問我好吃嗎? 嗯...嗯...如果是在台灣可能會覺得還好, 因為台灣是寶島, 這種平民美食到處都有, 可是人在國外而且我們是住在連中國城都沒有的捷克, 能吃到包子、饅頭可是會感動到掉眼淚的, 所以好吃好吃, 真的好好吃!

這麵團真的很神奇, 想進一步了解這麵團的緣由可以參考廚房裡的人類學家, 版主是位烹調達人, 在部落格上有詳細的介紹.


以下材料跟做法都摘錄自廚房裡的人類學家

材料: (黑色字是發明者原食譜, 色字是我用的配方)

1) 1 ¾ 杯溫水 (420 ml)
2) 1 ½ 大匙乾酵母( active dry yeast)-->10 g 速酵母
3) 1 ½ 大匙鹽 --> 1 ½ 茶匙鹽
4) 4 顆雞蛋,打散
5) ½ 杯蜂蜜 (120 ml)
6) ½ 杯無鹽奶油(4 oz / 112g),融化放涼
7) 7 杯中筋麵粉(35 oz / 980g)
8)蛋汁少許,上色用黑芝麻,裝飾用
9)有蓋塑膠桶(非密封式),約5Qt容量 --> 有蓋不鏽鋼鍋子(有透氣孔)

做法:
把前七項材料倒入塑膠桶攪拌混合均勻,加蓋後於室溫下靜置發酵約兩小時,直到麵團表面膨脹為兩倍大。放入冰箱冷藏三小時後即可使用,可存放5日。用不完的分塊包好冷凍,可保存四週,使用前放入冷藏庫隔夜解凍。

麵包--> 烘烤前二十分鐘預熱烤箱350°F/175°C, 烤20-25分鐘
包子、饅頭、花捲 --> 水沸騰後蒸12-15分鐘


就是這些材料

找一個大鍋子將材料通通倒進去

和一和
攪一攪

形成很濕黏的麵團

之後要蓋上有透氣孔的鍋蓋在室溫靜置2小時~

2小時後麵團就會發成兩倍大~
之後再放入冰箱至少3小時, 3小時後就可以拿出所需的量加以整型, 用烤的就變麵包, 用蒸的就成包子饅頭, 很方便. 這種麵團在冰箱可冷藏5天. 整型後再靜置1.5小時就可送進烤箱或蒸籠, 超好用的麵團.

剛出爐的饅頭, 胖胖的很可愛~

剛整型好的包子~
剛整型好的花捲

3 則留言:

tzui 提到...

Liz,
謝謝你的分享,這看起來好棒,下次我也要試試看!

小玉 提到...

妳的花捲整型的好漂亮喔~
我剛也試了
是不成型的蔥花蒸包~~
hahahah

Liz 提到...

小玉,

你是我認識的小玉嗎? 那個花捲可是選出來照相的, 其他的也是其貌不揚, 呵呵~