2010年1月16日 星期六

在捷克也可以吃到的台灣味 - 滷牛肚

不要懷疑,這是在捷克肉店買的牛肚,舉凡雞胗、雞心、豬腰、肝臟、牛肚、牛舌在超市或肉店通通都買得到,只是不知捷克人買內臟是自己吃還是給狗吃。


牛肚腥味重得先用麵粉搓揉洗淨後
放入蔥薑酒水川燙30-40 min雙重去腥
講究一點可放顆八角增添香氣


滷好的牛肚放涼後切片灑上蔥花
最後再加上【秘密武器 】- 灑上切碎的蔥花,淋上少許香油、米酒、醬油就可上菜囉
不過米酒的量不要超過香油,因為米酒太多可是會苦的
醬油也得少少的,因為滷好的牛肚已有味道醬油只是增加香氣
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【川燙材料】
1. 牛肚1kg - 用麵粉搓揉洗淨切大塊
2. 葱2根 - 切大段中間畫開
3. 薑5片
4. 八角1顆
5. 米酒0.5碗
6. 水
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【滷牛肚材料】
1. 川燙好的牛肚
2. 蒜頭1大棵
3. 薑3片
4. 八角1顆
5. 醬油1碗
6. 二級砂糖1茶匙
7. 米酒0.5碗
8. 水約2-3碗(需蓋過牛肚) 若太鹹可增加水量
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【滷牛肚作法一】
1. 爆香蒜瓣、薑加醬油至香氣溢出
2. 加米酒、水、二砂、八角,燒開後
3. 放入川燙好的牛肚中火滷約60min入味即可
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【滷牛肚作法二】
1. 五花肉滷汁或牛肉滷汁(需蓋過牛肚)
2. 放入川燙好的牛肚中火滷約60min入味即可
補充:滷好的牛肚可放入冷凍庫保存,食用前取出退冰即可切片,最後再加上秘密武器即可上菜。

2 則留言:

Sunny 提到...

自從豬大腸事件後就不敢碰捷克內臟
看完你這一篇好像比較敢碰了XD
看起來好好吃!

Liz 提到...

這是Tiffany教我的, 她的涼扮菜超好吃, 我家老爺小姐讚不絕口! 為了想常常吃到, 只好自己做.

豬大腸我還沒勇氣試, 以前看過朋友做, 在洗大腸時味道好重大蒼蠅就飛到窗戶停住...